Еда без риска: простые правила, чтобы избежать отравления

По данным Роспотребнадзора за 2025 год, в Рязанской области зафиксировано 10 случаев отравления некачественной пищей, два из них — со смертельным исходом. При этом 9 случаев были вызваны лесными грибами и домашней консервацией.

Одно из самых опасных заблуждений, что свежесть можно определить по запаху и вкусу. Многие патогенные бактерии (сальмонелла, листерия, кишечная палочка) размножаются в продуктах, не изменяя их внешнего вида, запаха и вкуса. Например, при ботулизме консервы могут выглядеть абсолютно нормально, но содержать смертельный токсин.

Специалисты предупреждают: в летнюю жару наибольший риск несут:

• • мясо, птица и морепродукты;
  • молочные продукты и продукты на основе сливок;
  • готовые салаты, особенно заправленные майонезом;
  • кондитерские изделия с кремом;
  • домашние консервы и грибы.

Простые правила, спасающие жизнь

• 1. Мойте руки перед едой — это основа гигиены.
  2. Тщательно мойте овощи и зелень под проточной водой. Продукты с плотной кожурой (арбузы, дыни, апельсины) мойте с щёткой — иначе нож перенесёт бактерии с кожуры на мякоть.
  3. Соблюдайте правило «двух часов» — скоропортящиеся продукты и готовые блюда не должны находиться вне холодильника дольше двух часов при температуре выше +20°C.
  4. Не храните готовую еду рядом с сырыми продуктами — мясо, рыба и птица должны лежать отдельно, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
  5. Не остужайте горячее блюдо при комнатной температуре — это «температурная опасная зона» (+5°C…+60°C), где бактерии размножаются с максимальной скоростью. Убирайте в холодильник в течение двух часов после готовки.
  6. Готовьте небольшими порциями — чтобы не хранить остатки долго.
  7. Салаты с майонезом съедайте сразу — максимальный срок хранения в холодильнике — не более 12 часов.

Если появились тошнота, рвота, боли в животе или диарея:

• • прекратите приём пищи;
  • промойте желудок (выпейте тёплую воду и вызовите рвоту);
  • примите сорбент (активированный уголь, смекту);
  • восполняйте потерю жидкости — пейте воду или солевые растворы небольшими порциями.

Обязательно обратитесь к врачу, если отравился ребёнок до 3 лет, беременная женщина или пожилой человек, если симптомы не проходят в течение 1–2 дней, или если появились необычные симптомы.